Madeleines

不知為何登記了這個blog之後都在紀錄吃的東西
也許我現在最重要的使命之一就是好好地吃

今天是報名法國點心班的第一堂課
說第一堂有點怪
因為X'mas之前已經上了一次bouch Noel的特別課
那是進階版的,反而成了第零堂課
不過也無所謂,為了配合玄的時間也只好如此顛三倒四了

Madeleines是簡單但漂亮又好吃的點心
在家裡唯一要額外準備的只有專用的Madeleine模型
其它的基本配備本來就有了

雞蛋砂糖麵粉奶油
加上香草橘皮蜂蜜的風味
靠少許的泡打粉膨脹
烘烤的時間也只要十來分鐘
半小時就可以完全做好
關鍵在於生料不要攪拌過度
並且置放過夜再烤效果更好

要烤得漂亮的密訣在於烤盤不要使用矽膠材質
貝殼紋會不明顯
還有烤箱旋風的風向要順著殼紋
另外在模型上塗奶油及灑麵粉一定要有耐心
融化的奶油塗抹均勻之後一定要等固化再灑上麵粉
並且把多餘的粉儘量敲掉
粉才會薄
烤完蛋糕體上才不會一層白白的不好看

烤好直接食用很鬆軟
但第二天再用更法式
法國人比較喜歡札實的口感
若要招待台客（本土的客人）
可用微波熱五秒再上
迎合不同口味

bon apetit~