清燉牛肉麵

過年期間傳統市場沒開
超市成了首選
那天去costco補充了少許食物
樣數不多
但是份量挺大
我立刻把一大盒嫩肩牛肉處理成兩份
其中1/4切成碎肉做意大利肉醬
其它的整塊洗淨放入高湯中煮滾去浮泡
再丟入燜燒外鍋就完成了

重點在於高湯是什麼做成的
這次我用小布袋裝入八角肉桂陳皮桂圓小茴香花椒
稍微打碎丟入水中煮滾即可
肉放進去一同燜燒
等完成再取出

第二天打開燜燒鍋試味道
除了沒嫺味還帶點腥味
於是我再加了薑絲和紹興酒
又了少許醬油加顏色
還有少許蝦油提鮮

要出菜時把肉切約2mm的薄片
鋪在煮好的麵條上
撒上鹽花和蒜花
淋上滾熱的湯即可

可以改進的地方
1. 高湯可以再濃郁一些,除了肉塊之外下次可以再加入一些牛肉其它比較廉價的部位
2. 肉塊不可切太厚,雖然口感軟嫩,但是容易顯出腥味,大概美國牛還是比不上本土牛的鮮美,容易燉爛罷了